“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”这句话我想大家都听说过。四川人非常爱吃辣椒，爱吃辣。几乎你叫得出来的四川名菜，无一不会少了辣椒的身影。那的原因你知道吗？下面我就为大家讲一讲。
辣椒本是一种调味品,居辣味调料”辣椒、姜、葱、蒜”之首位.经专家研究表明辣椒的”辣”是辣椒碱引起的，它是刺激了神经末梢产生了疼痛的感觉,因此也可以说”辣”是触觉痛感而不是产生的味觉，但都习惯把”辣”称为五味中的一味。
四川人爱吃辣，在烹饪的调料品中使用 多的就要数辣椒了，而且还把辣椒当成一种蔬菜食用，已经成为一种饮食习惯．经常食用辣椒，感受辣的刺激，没有了辣椒的刺激就会觉得吃的东西淡而无味，吃什么都不香，每当人们因某种原因没有食欲，吃什么都没胃口时，就会自然而然的想吃点什么辣辣的东西。由于经常食用辣椒，四川人对吃辣椒而产生的触觉痛感逐渐产生了耐受性，也就适应吃辣椒，能吃辣椒，习惯吃辣椒，爱吃辣椒了，这就是为什么常有人说”四川人怕不辣”的原因。
再一点就是四川人爱吃辣椒是因为有瘾，在吃辣椒时，辣椒的辣味刺激了舌头，使神经末梢把这种刺激传递到大脑，大脑感受到痛苦，这种痛苦使得全身引起反映，心跳就会加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出一种叫做内啡肽的物质。如果接着吃辣椒，大脑会连续反映，释放出更多的内啡呔，由于持续不断释放出的内啡呔，就会使人感到轻松兴奋，产生吃到”辣味”后的一种特殊“快感”。由于吃辣椒有这种快感，人们就想吃辣喜欢吃辣，这就是吃辣椒上瘾．再一点就是辣椒中含有辣椒碱。当味觉感觉细胞接触到辣椒中的辣椒碱后，味蕾感觉会更敏感，因此能更好的感觉食物的美味，使人更加爱吃辣。
很多四川只有3、4岁的小孩子就被灌输吃辣椒的体验，从少量的尝试到不吃辣椒孩子的喧闹，他们已经习惯了辣椒的存在而且上瘾了。四川人对辣椒产生了强大的耐受性，他们爱吃辣，喜欢吃辣，2天不吃辣就混的缺少了些什么，所以四川人把这种爱吃辣的文化以川菜的形式推广到了全国各地。
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